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    歸檔日期:2023-08-14
    日期:2023-04-03 09:42  來(lái)源:中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)
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    牛奶喝太多會(huì)致癌?黑芝麻丸能防脫發(fā)?這些食物謠言,很多人信過(guò)
     

    ??最近幾年,“養(yǎng)生”已經(jīng)成為社交話題新寵。

    ??辦公室里,大家都端著保溫杯泡枸杞分享自己的養(yǎng)生秘籍,連刷手機(jī)也第一時(shí)間將看到的養(yǎng)生提示轉(zhuǎn)發(fā)給最愛(ài)的人。

    ??比如,“牛奶含激素,會(huì)致癌”“海魚(yú)比淡水魚(yú)更營(yíng)養(yǎng)”“吃黑芝麻丸能防治脫發(fā)”“越酸的水果,維C含量越高”“巧克力有白霜就是變質(zhì)了,不能吃”“不含食品添加劑的食物更健康,要買(mǎi)就買(mǎi)零添加”……這些養(yǎng)生說(shuō)法都靠譜嗎?

    ??牛奶含激素,可致癌?

    ??牛奶是獲得鈣最有效的食物之一。

    ??但網(wǎng)上有說(shuō)法稱牛奶中有激素IGF-1,喝了會(huì)使人致癌。這是真的嗎?

    ??IGF-1的全稱是“類胰島素樣生長(zhǎng)因子1”,它并不是什么人為加入的有害物質(zhì),而是奶牛自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)。

    ??除了奶牛,人體也會(huì)產(chǎn)生這種激素,成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬(wàn)納克,而市場(chǎng)上的牛奶中IGF-1含量只有約2.45納克/毫升,跟人體內(nèi)的量相比,簡(jiǎn)直不足為慮。

    ??美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)與世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)評(píng)估都認(rèn)為,并沒(méi)有證據(jù)證實(shí)IGF-1會(huì)致癌。

    ??從全世界專門(mén)研究癌癥的機(jī)構(gòu)來(lái)看,正常喝牛奶可能還會(huì)降低某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

    ??比如,世界癌癥研究基金會(huì)(WCRF)和美國(guó)癌癥研究所(AICR)2017年聯(lián)合發(fā)布的專家報(bào)告對(duì)飲食、營(yíng)養(yǎng)、身體活動(dòng)與癌癥風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估,其中關(guān)于牛奶和乳制品與癌癥風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系的研究結(jié)論是奶制品攝入能降低結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

    ??英國(guó)癌癥研究中心認(rèn)為,食用乳制品能降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)最新出版的《食物與健康科學(xué)證據(jù)共識(shí)》中也明確提到:

    ??牛奶及其制品在研究攝入范圍內(nèi)與前列腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān);低脂奶及其制品攝入可降低乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),全脂奶及其制品與乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)。

    ??我國(guó)的膳食指南建議每天飲奶300克-500克。

    ??但我們現(xiàn)在平均每天喝牛奶的量還不到50克。擔(dān)心喝牛奶致癌,真的有點(diǎn)多余。

    ??吃黑芝麻丸能防治脫發(fā)?

    ??民間一直都有說(shuō)法稱,多吃黑芝麻、黑豆等黑色食物就能使頭發(fā)烏黑,還能讓白頭發(fā)逐漸逆轉(zhuǎn)。

    ??商家也趁機(jī)推出了“黑芝麻丸”,說(shuō)能防治脫發(fā),受到很多脫發(fā)、禿頂、發(fā)際線后移人士的喜愛(ài)。吃黑芝麻丸真的能防治脫發(fā)嗎?

    ??其實(shí),黑芝麻并不能防治脫發(fā),還可能讓你發(fā)胖。

    ??大家之所以認(rèn)為黑芝麻、黑豆等黑色食物對(duì)頭發(fā)的健康有好處,防治脫發(fā),主要是因?yàn)樗呛谏模覀円恢倍加小耙院谘a(bǔ)黑”的傳統(tǒng)文化。

    ??黑芝麻、黑豆所含的營(yíng)養(yǎng)和微量元素比較豐富,如果是由于蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)元素等導(dǎo)致的白發(fā),吃黑芝麻和黑豆可能對(duì)頭發(fā)有一定好處。

    ??但是,黑芝麻、黑豆等黑色食物中的黑色素并不會(huì)讓頭發(fā)變黑。因?yàn)轭^發(fā)中黑色素的來(lái)源是黑素細(xì)胞,它是利用體內(nèi)的酪氨酸轉(zhuǎn)化生成黑色素的。

    ??而黑芝麻、黑豆中的黑色素主要是一些多酚類色素,并不能直接轉(zhuǎn)化成頭發(fā)上的色素。

    ??而且,市售一些黑芝麻丸會(huì)加很多糖來(lái)調(diào)味,黑芝麻本身的脂肪含量也很高,意味著黑芝麻丸糖不少、油也很多,多吃的話可不一定健康,還可能讓你發(fā)胖。

    ??所以,還是不要迷信黑色食物了,實(shí)在想吃黑芝麻丸,購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候注意選糖少點(diǎn)的產(chǎn)品。

    ??越酸的水果,維生素C含量越高?

    ??水果富含維生素C,但什么水果維生素C含量更高呢,很多人就會(huì)認(rèn)為味道越酸的水果、維生素C越多,最典型的就是檸檬。

    ??那么,水果越酸,維生素C含量真的越多嗎?

    ??之所以有人會(huì)有這樣的印象,主要因?yàn)榫S生素C本身的味道的確是酸味的,維生素C還有一個(gè)名字叫“抗壞血酸”,如果你嘗過(guò)沒(méi)加糖的維生素C片,應(yīng)該都體驗(yàn)過(guò)那種酸味。

    ??確實(shí)有一些吃起來(lái)比較酸的水果,含維生素C非常高,比如沙棘,每百克含204毫克維生素C,酸棗每百克含900毫克維生素C。

    ??但水果的味道還會(huì)受到其中糖分和有機(jī)酸的種類及含量影響,跟維生素C含量并沒(méi)有一一對(duì)應(yīng)關(guān)系。

    ??比如,大家常常認(rèn)為比較酸的——檸檬,每百克只有22毫克維生素C;

    ??再比如橙子,每百克只有33毫克的維生素C,這些傳說(shuō)中“高維生素C的水果”,維生素C含量甚至不如大白菜(47mg/100g)。

    ??實(shí)際上,水果中的酸味還有很大一部分來(lái)源于有機(jī)酸,比如蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸等。

    ??有機(jī)酸是水果能量代謝的中間產(chǎn)物,不同水果中有機(jī)酸的種類和組成比例不同。

    ??比如,柑橘類水果(檸檬、橘子、橙子等)中主要含檸檬酸,漿果類(如葡萄等)中主要含酒石酸,通常在未成熟的水果中含量較大,在果實(shí)成熟過(guò)程中,有些有機(jī)酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵筒粫?huì)那么酸了。

    ??總之,水果的酸不酸跟維生素C量并沒(méi)有直接的關(guān)系,完全沒(méi)必要為了“營(yíng)養(yǎng)”委屈自己!

    ??巧克力有白霜是變質(zhì)了?

    ??你吃巧克力的時(shí)候有沒(méi)有遇到過(guò)表面有一層“白霜”的情況呢?有人說(shuō),巧克力起“白霜”就是變質(zhì)了,不能吃了。這是真的嗎?

    ??其實(shí),這種說(shuō)法并不準(zhǔn)確。

    ??巧克力起的“白霜”通常有兩種——糖霜和脂霜。它們都是因?yàn)閮?chǔ)存巧克力時(shí),環(huán)境溫度發(fā)生變化引起的。

    ??比如“糖霜”,顧名思義,它的主要成分就是糖。它往往是由于環(huán)境溫度短時(shí)間內(nèi)劇烈升高導(dǎo)致的。

    ??比如,把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室溫,就比較容易出現(xiàn)這種問(wèn)題。

    ??另外,如果將巧克力放在比較潮濕的環(huán)境里,也會(huì)在表面出現(xiàn)小水滴,產(chǎn)生糖霜。

    ??而脂霜,它的主要成分就是脂肪,跟巧克力中的可可脂有密不可分的關(guān)系。

    ??可可脂是巧克力,尤其是高品質(zhì)巧克力的特色,它天然就有香濃的味道和誘人的光澤,也是人們喜愛(ài)的原因。

    ??但可可脂對(duì)溫度非常敏感。將巧克力長(zhǎng)期保存在22℃以上的環(huán)境中,它里面的部分可可脂就會(huì)融化并滲到巧克力表面。

    ??而當(dāng)溫度下降時(shí),油脂會(huì)在巧克力表面重新結(jié)晶,呈現(xiàn)出花白的斑,看起來(lái)就像一層白霜。

    ??那么,起“白霜”的巧克力能不能吃呢?

    ??其實(shí),起白霜主要還是因?yàn)闇囟茸兓瘜?dǎo)致的物理變化,雖然對(duì)巧克力的外觀和口感有一定影響,但并不影響食品安全。

    ??如果味道還可以,吃吃也無(wú)妨;但如果變得不好吃了,那就丟掉吧。

    ??畢竟吃巧克力不就是為了美味嘛!

    ??海魚(yú)比淡水魚(yú)更營(yíng)養(yǎng)、安全?

    ??很多人都會(huì)覺(jué)得海魚(yú)生活在蔚藍(lán)的大海里,環(huán)境更好、污染少,DHA含量更高,更安全、更健康。這是真的嗎?

    ??首先,大家要知道一個(gè)現(xiàn)實(shí)情況:在全球化的今天,海洋魚(yú)類也會(huì)受到環(huán)境的污染,魚(yú)類中常見(jiàn)的一個(gè)污染因素是重金屬。

    ??比如,有研究對(duì)北京市場(chǎng)中人們經(jīng)常食用的10種魚(yú)肉中重金屬砷等元素進(jìn)行了檢測(cè),結(jié)果發(fā)現(xiàn),海水魚(yú)中重金屬含量要高于淡水魚(yú)。

    ??上海的研究也發(fā)現(xiàn),海水魚(yú)中重金屬鎘的含量也要高于淡水魚(yú)。

    ??魚(yú)類另一類常見(jiàn)的有害物質(zhì)就是持久性有機(jī)污染物。

    ??有研究對(duì)深圳市市售魚(yú)類中多溴聯(lián)苯醚(PBDEs)的污染水平進(jìn)行了評(píng)估發(fā)現(xiàn),海水魚(yú)中的含量要高于淡水魚(yú)。

    ??上海市售動(dòng)物性食品中多氯聯(lián)苯(PCBs)的濃度和生物有效性評(píng)估也發(fā)現(xiàn),海水魚(yú)中PCBs的濃度水平要高于淡水魚(yú)。

    ??美國(guó)的情況也不會(huì)多么樂(lè)觀。比如杜克大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn),深海中的甲基汞,由于與鹽(氯化鈉)的分子結(jié)合,所以在環(huán)境中更難被分解,對(duì)健康的危害也更大。

    ??實(shí)際上,各國(guó)健康機(jī)構(gòu)提示大家不要吃的幾種高汞魚(yú)類,包括鯊魚(yú)、旗魚(yú)、鯖魚(yú)、方頭魚(yú),這些魚(yú)都是海魚(yú)。

    ??其次,淡水魚(yú)的DHA并不一定比海魚(yú)少。

    ??有研究對(duì)4種淡水魚(yú)(黑魚(yú)、包頭魚(yú)、鯽魚(yú)、鱖魚(yú))及6種海水魚(yú)(鰳魚(yú)、秋刀魚(yú)、虹鱒魚(yú)、刺鯧鱈魚(yú)、小帶魚(yú))測(cè)定發(fā)現(xiàn),淡水魚(yú)中n-3多不飽和脂肪酸的含量并不比海水魚(yú)低。

    ??還有研究對(duì)比鮭魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)、鲅魚(yú)和鯧魚(yú)5種市售海水魚(yú)和鱸魚(yú)、鱖魚(yú)、中華鱘、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、羅非魚(yú)、武昌魚(yú)、鯉魚(yú)和草魚(yú)9種市售淡水魚(yú);

    ??主要對(duì)魚(yú)肉和內(nèi)臟脂肪中的EPA和DHA含量進(jìn)行分析比較,結(jié)果發(fā)現(xiàn),淡水魚(yú)中的EPA和DHA含量并不會(huì)比深海魚(yú)低,含量最高的甚至是淡水魚(yú)類鱸魚(yú)。

    ??實(shí)際上,不論是海水魚(yú)還是淡水魚(yú),它們的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有太大差異,如果條件允許,都是值得吃的健康食材。

    ??不含食品添加劑的食物更健康?

    ??一說(shuō)到食品添加劑,現(xiàn)在很多人就會(huì)認(rèn)為是“科技與狠活”,不少人還認(rèn)為添加劑不安全;

    ??購(gòu)買(mǎi)食品只認(rèn)“不含XX添加劑”“0添加”“不含防腐劑”的,覺(jué)得這樣的食品更加安全、健康,這是真的嗎?

    ??事實(shí)上,只要合理使用,所有食品添加劑都是安全的,目前也從未出現(xiàn)過(guò)合理使用食品添加劑造成健康損害的案例。

    ??食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

    ??它的使用都經(jīng)過(guò)非常復(fù)雜而且嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)評(píng)估的,只要合理使用都可以保障安全。

    ??以防腐劑為例,凡是國(guó)標(biāo)允許使用的防腐劑都經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià),規(guī)范使用不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害。

    ??防腐劑的作用是防止食品腐敗變質(zhì),否則有些食品還未出廠就壞掉了,甚至還可能產(chǎn)生毒素。

    ??比如我們買(mǎi)的香腸都會(huì)用防腐劑——亞硝酸鹽,它的作用主要是抑制肉毒桿菌生長(zhǎng)繁殖,而肉毒桿菌在生長(zhǎng)過(guò)程中可能產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——肉毒素,毒性比砒霜還強(qiáng)。

    ??而某些本應(yīng)合理使用防腐劑,保證安全的食品,卻特意不使用防腐劑,制造“0添加”“不含防腐劑”反而可能埋下食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

    ??那些聲稱“不含XX添加劑”“0添加”“不含防腐劑”的食品并不會(huì)更安全更健康,背后大多是企業(yè)營(yíng)銷的手段,大家千萬(wàn)不要迷信。


     
               
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